русская и национальные кухни, кухня народов мира, экспресс-кулинария, блюда для праздников и на каждый день  
 
на главную
Кухня, рецепты, как приготовить еду
навигация
написать письмо
 
    кулинарные рецепты и домашняя кухня для всех  
 
 
                       
 
Рецепты
Кофе
Коктейли
Блюда из тыквы
Супы, щи, борщ
Кашеварение
Гренки
 
 
 

С глубокой древности и до наших дней сохранился богатый ассортимент первых блюд и, в частности, заправочных супов (щей, борщей, рассольников), солянок. Одних только щей в русской кухне насчитывается более 60 видов.

...примечательно обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых, вторых блюд, в которых есть овощи. Одно из первых мест по своей значимости занимала капуста. Не менее распространенными были репа, брюква, редька. Блюда из них сохранили свою популярность и до наших дней.

...Без соленых огурцов нельзя представить себе стол, они входят в состав многих блюд - винегретов, рассольников, солянок. Позднее стали использоваться тыква, кабачки, салат. В ХVIII в. большую популярность приобрел картофель, в ХIХ в. стали культивировать помидоры.



 

КОФЕ

Горячий кофе, холодный кофе, кофейные коктейли, кофейные десерты

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ

Айс-кофе по-английски

Ингредиенты

3 ст. ложки молотого кофе,
4 шарика мороженого,
2/3 стакана сливок,
2 стакана кипятка

Приготовление

Сварить обычный кофе по-турецки, процедить, охладить и разлить по стаканам. Затем в каждый положить шарик мороженого и взбитые сливки.
Подать с печеньем.

Холодный кофе по-лионски

Ингредиенты

1/4 л заваренного натурального кофе,
1 л кофейного крема,
200 г сметаны,
50 г сахарного песка,
60 г кофейных зерен.

Для крема:

2 кофейные ложки растворимого кофе,
1/2 л молока,
4 желтка,
50 г сахарного песка

Приготовление

Приготовить кофейный крем следующим образом: смешать растворимый кофе с желтками, взбить массу с сахарным песком, добавляя понемногу молоко. Чтобы масса загустела, посуду с ней поставить на водяную баню и постоянно помешивать содержимое.
Когда масса загустеет, ввести в нее предварительно взбитую сметану и все взбить в миксере в течение 3—4 мин.
После этого массу необходимо заморозить при продолжающемся взбивании в посуде, помещенной в морозильную смесь (соль + лед).
Уплотненный крем оставить на 1 ч в охлаждающей смеси, а за это время приготовить 1/4 л черного кофе по стандартному рецепту и поставить его в холодильник для охлаждения (не замораживать!).
В охлажденные стаканы налить по 2 ст. ложки кофе без сахарного песка, добавить по 2—3 кусочка льда. Сверху положить довольно большим слоем сладкий крем и украсить его кофейными зернами. Напиток готовится за 1—4 ч до подачи.

Кофе глясе

Ингредиенты

1 чашка холодного кофе (обычного или не содержащего кофеина),
1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного),
2 ст. ложки шоколадного сиропа,
2 ст. ложки сладких взбитых сливок,
1 ч. ложка раскрошенных леденцов

Приготовление

Разделить мороженое между двумя фужерами емкостью 300 г. Добавить в каждый шоколадный сироп и холодный кофе.
Украсить взбитыми сливками и леденцовой крошкой.
Подавать на подставной тарелке вместе с ложкой для мороженого и двумя соломинками.

Кофе глясе по-французски

Ингредиенты

1/4 л черного кофе,
1 банка сгущенного молока,
200 г охлажденного молока,
50 г сахарного песка,
60 г кофейных зерен,
кофейный ликер (кофейная эссенция)

Приготовление

Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, влить в эту смесь кофе, добавить сахарный песок и опять все тщательно размешать. Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции.
Добавить кофейные зерна и вылить все в формочку для льда, следя за тем, чтобы зерна распределились в каждой ячейке равномерно.
Поставить в морозильник, но не допускать образования льдинок.

Холодный кофе по-итальянски

Ингредиенты

4 чашки крепкого кофе,
80 г шоколада,
сахарный песок,
жидкие сливки,
кубики льда

Приготовление

В посуде, поставленной на водяной бане, распустить шоколад и тут же вылить его в кипящий кофе, дать немного покипеть вместе, остудить.
Разлить по высоким стаканам, примерно чуть больше чем наполовину, остальную часть заполнить льдом.
Отдельно подать сахарный песок и сливки.

Холодный кофе по-льежски

Ингредиенты

3 ст. ложки растворимого кофе,
1/2 стакана сахарного песка,
4 желтка,
1,5 стакана сливок,
вода

Приготовление

Растворимый кофе развести 5—6 ст. ложками кипятка. Сахарный песок растворить в 1/4 стакана воды и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет вытягивать из сиропа нити.
Отдельно тщательно растереть желтки и тонкой струйкой постепенно влить в них сахарный сироп, продолжая при этом непрерывно взбивать.
Когда масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хорошо перемешать и добавить сливки, предварительно взбитые до устойчивой пены. Если при этом масса окажется жидковатой, можно добавить ложечку растворимого кофе.
Полученный полуфабрикат вылить в форму или формочки и поставить в морозильную камеру холодильника. Как только края массы начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить.
На этом этапе можно подать кофе в креманках, а можно поставить в холодильник для дальнейшего застывания.

Кофе замороженный

Ингредиенты

50 г молотого кофе,
1 л воды,
100 г сахарного песка,
200 г сливок,
200 г сметаны или мороженого,
ванилин,
сахарная пудра

Приготовление

Нагреть кофейник и всыпать в него половину количества кофе, залить кипятком. Через 20 мин всыпать оставшийся кофе и долить кипятком. Поставить на кипящий чайник на 6—10 мин.
Заваренный кофе слить, смешать с сахарным песком, охладить, влить прокипяченные и охлажденные сливки и поставить в холодильник для заморозки. Время от времени кофе надо перемешивать.
Как только из кофе начнет образовываться крупчатая масса, вынуть из холодильника, разложить по стаканам или креманкам, а сверху положить по шарику мороженого или взбитой сметаны, смешанной с ванилином и сахарной пудрой.

Кофе замороженный по-хорватски

Ингредиенты

1/2 л крепкого холодного кофе,
2 чашки молока,
сахарный песок по вкусу

Приготовление

Сварить крепкий кофе, остудить его, разлить в формочки для кубиков льда, поставить в морозильную камеру и заморозить.
Кубики кофе-льда положить в миксер, добавить молоко, сахарный песок и взбить.
Когда смесь загустеет наподобие крема, разлить ее в бокалы (высокие) и подать.

Кофе меланж по-берлински

Ингредиенты

1,5 чашки охлажденного крепкого кофе,
4 небольшие чашечки сока (сиропа) из черешни,
сгущенное молоко,
сахарная пудра по желанию

Приготовление

Все компоненты смешать, проследить, чтобы они равномерно распределились, и масса стала однородной.
Готовый напиток разлить по чашкам, посыпав сахарной пудрой.

горячий кофе < предыдущая | следующая > кофейный коктейль

 

Рецепты и рекомендации

Горячий кофе
Холодный кофе
Кофейный коктейль
Кофейный десерт

 
             
     
     
 
еда! © 2009-2014 : русская и национальные кухни, кухня народов мира, экспресс-кулинария, блюда для праздников и на каждый день