русская и национальные кухни, кухня народов мира, экспресс-кулинария, блюда для праздников и на каждый день  
 
на главную
Кухня, рецепты, как приготовить еду
навигация
написать письмо
 
    кулинарные рецепты и домашняя кухня для всех  
 
 
                       
 
Рецепты
Кофе
Коктейли
Блюда из тыквы
Супы, щи, борщ
Кашеварение
Гренки
 
 
 

С глубокой древности и до наших дней сохранился богатый ассортимент первых блюд и, в частности, заправочных супов (щей, борщей, рассольников), солянок. Одних только щей в русской кухне насчитывается более 60 видов.

...примечательно обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых, вторых блюд, в которых есть овощи. Одно из первых мест по своей значимости занимала капуста. Не менее распространенными были репа, брюква, редька. Блюда из них сохранили свою популярность и до наших дней.

...Без соленых огурцов нельзя представить себе стол, они входят в состав многих блюд - винегретов, рассольников, солянок. Позднее стали использоваться тыква, кабачки, салат. В ХVIII в. большую популярность приобрел картофель, в ХIХ в. стали культивировать помидоры.



 

МЁД

Мёд в национальных культурах

Во многие культуры мира мед вошел в значении, которое охватывает намного более широкое семантическое поле, нежели пищевой продукт. В языках и литературе, религии и фольклорных верованиях, мед обычно олицетворяет собой символ или талисман сладости любого характера.

Ветхий Завет содержит множество обращений к меду как к символу всего желанного и радостного. К примеру, вторая книга Ветхого Завета – Исход – описывает во всем известной форме Землю обетованную, как «землю, где текут реки молока и меда» (Исход, 33:3). Однако то, что могло быть описано в тот период Израиля, являлось просто густым сиропом из фруктов. В его настоящем понимании пчелиный мед появился в Книге Судей, где Самсон нашел рой пчел с медом в логове льва (Судьи 14:8). В канонической Библии английского перевода 1611 года (Библия короля Иакова) слово «мед» употребляется шестьдесят один раз.

В еврейской традиции мед также является символом Нового года – Рош Хашана. Традиционным блюдом на праздновании Нового года являются яблочные ломтики, смоченные в меду, которые призваны дать следующему году сладость жизни. Мед и яблоки являются стандартным сюжетом новогодних открыток на Рош Хашана.

Мед играет важную роль в празднике Модху Пурнима, который празднуется буддистами в Индии и Бангладеше. Это день примирения Буддой своих учеников. История говорит, что когда Будде нужно было примирить своих учеников, он ушел в лес, где обезьяна принесла ему немного меда на обед. Так, на Модху Пурнима буддисты раздают мед монахам, а дар обезьяны запечатлен на многих образчиках буддистского искусства.

Во время правления Римской империи медом, как и золотом, оплачивались налоги. В более ранние времена, в счетоводческих книгах египетского фараона Сети I, сотня горшков с медом равнялись по стоимости с ослом или быком.

В некоторых частях Греции существовал такой обычай: невеста смачивала свои пальцы в меду и делала крест, прежде чем войти в свой новый дом. Это должно было обеспечить сладость ее замужней жизни, особенно в отношениях со свекровью.

В западной культуре едящими мед обычно изображаются медведи, хотя эти животные вообще всеядные и мед занимает далеко не перовое место в их меню. Вообще, само слово в славянских языках медведь состоит из двух корней: мед и ведать, т.е. знать. Однако, как показывает будничные реалии, медведи ищут в дуплах скорее не мед, а личиной пчел. Особое влияние на клише «медведь с бочонком меда» оказала книжка Алана Милна «Винни Пух и все-все-все».

Аллегорическое значение имеет мед в русской литературе. Уже много лет бытует такое выражение как «медовые речи». Выражение «дикий мед» не только можно встретить в поэзиях или прозе, оно выведено в названия произведений. В литературном наследии Стивенсона существует баллада «Вересковый мед».

В английском языке слово «Honey» употребляется, чтобы отразить свое нежное отношение к собеседнику (русский аналог «дорогой»). Самое интересное, что на американском Юге таким же образом обращаются к малознакомым людям или вообще к незнакомцам.

В Коране также упоминается о наличии меда в раю. «Мед это средство от всех болезней, а Коран есть средство от всех болезней ума, поэтому Я советую вам оба лекарства: и Коран и мед». Особой ценностью у мусульман обладает мед, так как его любил пророк Мухаммед.

 

Все о мёде:

коротко о мёде
из истории мёда
виды мёда
состав мёда
как делают мёд
побочные продукты
перспективы
цветочный мёд
целебный мёд
падевый мёд
растения медоносы
мёд в косметологии
мёд в культурах
кулинария и мёд
выбор и хранение

 
             
     
     
 
еда! © 2009-2014 : русская и национальные кухни, кухня народов мира, экспресс-кулинария, блюда для праздников и на каждый день